高中教學(xué)儀器堅果制品炒貨廠出廠檢驗

　

堅果制品炒貨廠出廠檢驗化驗室儀器設(shè)備配置清單方案。堅果籽類及炒貨食品廠SC化驗室儀器設(shè)備配置方案清單。堅果果實炒貨食品廠SC化驗室常規(guī)需要配置哪些檢驗儀器設(shè)備？炒貨食品堅果制品廠化驗室一般需要采購什么儀器設(shè)備？堅果和炒貨食品廠SC化驗室配置儀器設(shè)備方案清單。說起堅果制品還包括堅果果實籽類制品，例如堅果籽類炒制青豌豆等產(chǎn)品，原味青豌豆，蟹味青豌豆，蒜味青豌豆、辣味青豌豆等不同風(fēng)味食品。炒貨制品包括炒制瓜子、花生、糖炒栗子、炒核桃、咸干花生等食品產(chǎn)品。那么，堅果制品炒貨食品廠申請生產(chǎn)許可化驗室一般都有哪些儀器設(shè)備呢？

一：堅果制品炒貨食品生產(chǎn)許可都包括哪些內(nèi)容。

堅果及炒貨食品廠化驗室儀器設(shè)備配置雙口恒溫水浴鍋及電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱照片

炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、烘烤青豌豆、炒花生、炒核桃仁、咸干花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁、油炸花生等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁、糖炒板栗等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等炒貨食品及堅果制品。炒貨及堅果制品允許分裝，分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。

二：堅果及炒貨產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

炒貨制品及堅果籽類產(chǎn)品食品廠化驗室儀器設(shè)備配置電子天平和電子分析天平照片

1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過程中的衛(wèi)生控制。

三：炒貨制品堅果食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2．酸價、過氧化值、羰基價超標(biāo)。3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

四：堅果果實及炒貨食品廠必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．清理設(shè)備；

2．熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備）；3．裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝要求的）；4．包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備）。

3：分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備）。

炒貨廠堅果制品廠化驗室儀器設(shè)備配置照電子天平照片

五：堅果及炒貨食品出廠質(zhì)量檢驗項目表，以烘炒類和油炸類為例：

炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表（烘炒類和油炸類）

序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注

1 感官 √ √ √

2 凈含量 √ √

3 出勤率 √ √ * 咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目

4 純質(zhì)率 √ √ * 咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目

5 水分 √ * 花生類產(chǎn)品的檢驗項目

6 食鹽 √ * 咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目

7 酸價 √ √ *

8 過氧化值 √ √ *

9 漲加價 √ √ * 油炸類產(chǎn)品的檢驗項目

10 食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] √ √ * 糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定

11 黃曲霉毒素B1 √ √ * 烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

12 鉛 √ √ * 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

13 總砷 √ √ * 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

14 鋁 √ √ * 油炸類產(chǎn)品的檢驗項目

15 菌落總數(shù) √ √ √ 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

16 大腸菌群 √ √ √

17 霉菌 √ √ * 烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目

18 酵母 √ √ * 烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目

19 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） √ √ *

20 標(biāo)簽 √ √

由上表可以看出，油炸類烘烤類堅果及炒貨食品出廠檢驗項目為：感官、凈含量、微生物檢驗菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。那么，堅果和炒貨食品廠SC化驗室配置儀器設(shè)備方案清單。堅果果實炒貨食品廠SC化驗室常規(guī)需要配置哪些檢驗儀器設(shè)備？

六：堅果及其果實類和炒貨制品食品廠SC化驗室配置儀器設(shè)備方案清單

1：電子分析天平 GL124 擺放于電子天平室用于精準(zhǔn)稱重

10：化驗用品耗材及玻璃器皿若干（燒杯、試管、培養(yǎng)皿、刻度吸管、容量瓶等）

七：堅果制品及炒貨食品廠化驗室管理制度

堅果果實制品及炒貨食品廠化驗室對于入廠原料及成品進(jìn)行批批檢驗，由化驗員及時記錄化驗臺賬，化驗記錄臺賬需要注明檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗時間、檢驗員簽字等項目。堅果及炒貨食品廠也可以對生產(chǎn)成品自行抽檢，檢驗結(jié)果記錄于化驗臺賬。做放心食品，贏得更廣的銷路。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。