教學儀器廠家果醬食品水果干制品廠

　

果醬食品水果干制品廠出廠檢驗配置儀器設(shè)備方案清單。果醬水果干制品廠出廠檢驗哪些項目配置儀器設(shè)備方案清單。葡萄干紅棗干水果干制品食品廠化驗室一般需要配置購買哪些出廠檢驗儀器設(shè)備？水果干制品果醬食品廠化驗室建設(shè)及出廠檢驗都有什么儀器設(shè)備？水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的食品產(chǎn)品。水果制品的生產(chǎn)許可申請單元有二個：水果干制品（如水果及蔬菜脆片、紅棗干、葡萄干、柿子干、荔枝干、椰干食品、檳榔干果食品等）和果醬。水果干制品和果醬產(chǎn)品允許分裝。果醬罐頭按照罐頭細則申請生產(chǎn)許可。

一：水果制品食品廠生產(chǎn)的基本流程

1．水果干制品。選料→清洗→整理→護色（或不護色）→干燥（脫水）→后處理（或不經(jīng)后處理）→包裝。

2．果醬。選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝。

二：水果制品食品廠生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．水果干制品：（1）原料的驗收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥

（脫水）；（4）包裝。

2．果醬：（1）原料的驗收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。

三：水果制品生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．水果干制品：（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發(fā)霉變質(zhì)。

2．果醬：（1）變色、分層；（2）糖結(jié)晶；（3）發(fā)霉變質(zhì)，微生物超標。

四：水果制品食品廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表。以水果干制品質(zhì)量檢驗項目為例：

水果干制品質(zhì)量檢驗項目表：

序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注

1 感官√ √ √

2 凈含量√ √ √

3 等級√ √ 標準中是有此規(guī)定的

4 水分（或果肉含水率） √ √ √

5 粒度√ √ * 標準中有此規(guī)定的

6 總酸√ √ * 標準中有此規(guī)定的

7 酸價√ √ * 標準中有此規(guī)定的

8 過氧化值√ √ * 標準中有此規(guī)定的

9 脂肪√ √ * 標準中有此規(guī)定的

10 蛋白質(zhì)√ √ * 標準中有此規(guī)定的

11 鉛(以Pb 計) √ √ * 標準中有此規(guī)定的

12 砷(以As 計) √ √ * 標準中有此規(guī)定的

13 銅(以Cu 計) √ √ * 標準中有此規(guī)定的

14 汞(以Hg 計) √ √ * 標準中有此規(guī)定的

15 鎘（以Cd 計） √ √ * 標準中有此規(guī)定的

16 二氧化硫殘留量√ √ √

17 苯甲酸√ √ *

18 山梨酸√ √ *

19 糖精鈉√ √ *

20 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） √ √ *

21著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍）√ √ *檢測時應根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定

22 展青霉素√ √ * 蘋果、山楂制品

23 六六六√ √ * 標準中有此規(guī)定的

24 滴滴涕√ √ * 標準中有此規(guī)定的

25 抗氧化劑（BHA+BHT） √ √ * 標準中有此規(guī)定的

26 三唑酮√ √ * 標準中有此規(guī)定的

27 菌落總數(shù)√ √ √ 標準中有此規(guī)定的

28 大腸菌群√ √ √ 標準中有此規(guī)定的

29致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）√ √ * 標準中有此規(guī)定的

30 霉菌√ √ * 標準中有此規(guī)定的

31 標簽√ √

由上表可以看出，水果干制品及果醬產(chǎn)品出廠檢驗項目為：感官、凈含量、水分、二氧化硫殘留量、微生物指標檢驗菌落總數(shù)、大腸菌群等。水果干制品標準如有更新，請依據(jù)新版標準，謝謝合作。那么，水果干制品果醬食品化驗室配置哪些出廠檢驗儀器設(shè)備呢？請看下表。

五：水果干制品果醬食品廠出廠檢驗化驗室儀器設(shè)備配置方案清單。

1：手持式折光儀（或阿貝折射儀）放到理化分析室用于可溶性固形物檢驗

10：化驗用品耗材及玻璃器皿若干（如滴定臺滴定管滴定夾、燒杯、試紙、錐形瓶、刻度吸管、量筒、洗耳球、試管及架、玻璃攪拌棒、蒸發(fā)皿、培養(yǎng)皿等）

六：水果干制品及果醬產(chǎn)品食品廠化驗室檢驗制度

水果干制品及果醬食品廠化驗室應對原料及成品進行批批檢驗，并由化驗員及時做好檢驗臺賬記錄。食品廠記錄化驗臺賬應注明檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗時間、化驗員簽字，以備抽檢人員核查時查看。果醬食品及干果制品成品檢驗項目應做到準確無誤，化驗結(jié)果真實有效。做優(yōu)質(zhì)食品，贏八方財源。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。